На самом деле глютен не вреден для здоровья, он противопоказан лишь тем, кто страдает непереносимостью пищевых продуктов, содержащих этот сложный белок. Таких людей — лишь 0,5 % среди всего населения. Как вы понимаете, эта болезнь довольно редкая, и, как правило, она диагностируется еще в раннем возрасте.
Глютен обладает массой полезных свойств. Он содержит около 18 незаменимых аминокислот, которые не синтезируются в организме самостоятельно: метионин (аминокислота, участвующая в выработке гемоглобина); лизин (аминокислота, которая участвует в регенеративных процессах внутренних органов и тканей); треонин (липотропная аминокислота, которая поддерживает нормальную работоспособность органов ЖКТ).